【铁板牛肉的做法步骤图,铁板牛肉怎么做好吃】俊良老妈-双双
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1、切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。
2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度
用料
牛肉 | |
青椒 | |
红椒 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
糖 | |
番茄酱 | |
白糯米酒 |
铁板牛肉的做法
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材料准备齐全,洗净备用
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牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味
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加入白糖和白糯米酒,调匀
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腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊
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青椒切掉两头,将白色部分切除
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将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片
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锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟
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开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可
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锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香
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加入胡萝卜片,煸炒片刻
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加入炸过的牛肉,煸炒
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倒入调好的酱汁,煸炒
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汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可
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可以之前就将铁板放到炉子上面烧
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锡纸剪一个比铁板稍大的圆形
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将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝
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好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了
小贴士
这里有个牛肉嫩的小窍门哦!窍门就是:1、切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。
2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度
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