【戚风蛋糕的做法步骤图，戚风蛋糕怎么做好吃】虎妈尚菜

 虎妈尚菜 蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密

用料  

普通鸡蛋	5个
低筋面粉	85克
色拉油	40克
鲜牛奶	40克
白醋	几滴
细砂糖	90克

戚风蛋糕的做法  

1. 烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟，8寸模具

2. 准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量

3. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油无水的干净盆里

4. 蛋黄糊：蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

5. 然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

6. 将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

7. 不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

8. 蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入

9. 蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

10. 再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

11. 最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了

12. 混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板，烤戚风用蛋糕健1档）

13. 用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

14. 然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中

15. 上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊

16. 将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来

17. 烤焙，脱模：放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~50分钟

18. 想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊

19. 就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了

20. 取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩

21. 蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈

小贴士

基础蛋糕戚风成败的关键：
1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的松软就是蛋白在
打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，
出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了
就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，蓬松消失
干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落
2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都不会完全一样，
哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能掌握它
的真实脾气。就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，
失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟
蛋糕的薄厚也需要随时调整烤焙时间
3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点都有可能造成不成功的
丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确为好
面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在潮湿的夏天
结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大
不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高
不要用笨（也叫菜）鸡蛋，那样的鸡蛋蛋白太少
不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道
混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的画圈，应从底部向上翻，否则空气组织
会被破坏，产生消泡现象