因为他们的工资是月头算到月底,但发要到下个月15号才发,他们有理由那么做吗？

你好，黄浪洪律师：
我进了某家酒店上班，开始他们说试用3天，做下来他们觉得合适，就让我继续干，是从10月24日开始的08年，（中间还有个很好笑的规定，新来的2个星期没休息的）一直到今年2月底，但中间从来没有人跟我谈过要签合同，今年2月9号，我和他们说做到2月底，他们说让我做到3月中旬，还有一定要把接我位置的人带会了才能走，有这样的说法吗？另外财务说要扣我3月份的工资，因为他们的工资是月头算到月底，但发要到下个月15号才发，他们有理由那么做吗？

没理由，不合理。你应当申请劳动仲裁。