【老式面包的做法步骤图,老式面包怎么做好吃】下厨房用户_ge4k
在做出老式面包之前,我找配方找了四年,话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大,为啥一个面包配方都搜不出来?周日跟李师傅打听了才知道,她当时为买配方花了五千多块钱,现在价钱降了些,也得四千多。一个面包配方,四千块钱啊!想象不到吧。正因为这样,所以网上搜不到,师傅也不肯讲。我是有多幸运,竟然有朋友给我提供配方。
我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。
用料1 (酵头)
金像面包粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 24克 |
即发干酵母 | 6克 |
水 | 240克 |
用料2 (主面团)
金像面包粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 96克 |
盐 | 1+1/2小匙 |
奶粉 | 24克 |
蛋 | 90克 |
水 | 54克 |
黄油 | 72克 |
表面装饰 | 融化的黄油 |
老式面包的做法
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将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状
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我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度
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将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑
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加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大
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将面团取出,平均分割成6份
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立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长
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将面团两头相接
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左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈
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将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫
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排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵
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最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右
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出炉后立即刷融化的黄油
小贴士
烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。
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