【老式面包的做法步骤图，老式面包怎么做好吃】下厨房用户_ge4k

在做出老式面包之前，我找配方找了四年，话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大，为啥一个面包配方都搜不出来？周日跟李师傅打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。我是有多幸运，竟然有朋友给我提供配方。

用料1 (酵头)

金像面包粉	210克
低筋面粉	90克
细砂糖	24克
即发干酵母	6克
水	240克

用料2 (主面团)

金像面包粉	210克
低筋面粉	90克
细砂糖	96克
盐	1+1/2小匙
奶粉	24克
蛋	90克
水	54克
黄油	72克
表面装饰	融化的黄油

老式面包的做法  

1. 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

   

2. 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度

   

3. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

   

4. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

   

5. 将面团取出，平均分割成6份

   

6. 立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

   

7. 将面团两头相接

   

8. 左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

   

9. 将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫

   

10. 排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

    

11. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

    

12. 出炉后立即刷融化的黄油

    

小贴士

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。