【松鼠鳜鱼的做法步骤图,松鼠鳜鱼怎么做好吃】坐隐(三什)
坐隐(三什)
用料
鳜鱼 | 一条(750g) |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
鸡蛋 | 半个 |
盐 | 适量 |
糖 | 半勺 |
番茄沙司 | 100g |
松鼠鳜鱼的做法
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鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用
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刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨
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片好鱼身尾部相连
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刀45度角,刀背朝着鱼身
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片去鱼肚上的刺
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片好的鱼身
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刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处
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一面鱼身打好的花刀,再打另一面
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把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮
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打好花刀的两面鱼肉
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把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟
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拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上
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在鱼盘子里倒入干芡粉
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把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉
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手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍
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把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好
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取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀
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炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上
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