【紫薯面包的做法步骤图,紫薯面包怎么做好吃】米娅_Mia
用料
香酥粒 | 适量 |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
紫薯 | 120g |
酵母 | 2.5g |
糖 | 10--25g |
盐 | 3g |
水 | 80g |
蛋液 | 40g |
黄油 | 25g |
紫薯面包的做法
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紫薯蒸至熟软(去皮后再蒸)
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趁热用勺子压碎,加入黄油和糖拌匀成泥,晾凉(可以过筛一次,会很细腻)
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原料(一)中除黄油、香酥粒外,揉至强韧面团,加入黄油揉至扩展阶段
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盖保鲜膜,在温暖处基础发酵至2.5倍大
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排气后,分割成5等分,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟
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擀开成长方形,翻面后铺上一层紫薯泥(底部留出一些空,不要铺满)
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轻轻卷起后紧捏收口,两头也捏紧;中间切一刀,顶部不要切断
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两股交错扭起,尾部捏紧
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在温暖湿润处发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,撒上香酥粒
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烤箱180度,中层,约18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)
小贴士
方子修改自坚果,十分感谢!香酥粒的做法:低筋面粉25g、糖粉15g、奶粉3g混匀,加入固体状的黄油20g,用手搓成小粒即可。
揉面用的水量,请勿一次全部加入,根据面粉的吸水率适当调节。
紫薯中的糖量,先加入一部分尝尝,根据口味适当调节。
整形时,不要将顶部切断,更容易扭转。
怕麻烦的,可以将面团擀成圆形,包上紫薯馅心,做成圆形的面包即可。
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