白吉馍夹肉,3种面条臊子
卤肉用料和配方
以30斤肉为比例,清水的用量一般1斤肉3斤水
糖色1千克,盐的比例一斤水5~6克
香料包,花椒25克,砂仁15克,干姜25克,小茴香25克,白芷25克,白胡椒35克,丁香5克,碧波5克,良姜15克,八角40克,草果20克,草扣20克,香砂20克,桂皮40克,香叶30克,白蔻25克,肉叩30克,山柰15克,甘草20克,干辣椒30克
红烧牛肉臊子
牛肉1600克,葱姜蒜各50克,芹菜30克,洋葱80克,桂皮4克,草果一个,香果一个,八角三个,小茴香4克,山奈4克,白扣5克,香叶两片,郫县豆瓣酱250克,花椒适量,色拉油200克
肥肠臊子
色拉油200克,葱姜蒜各50克,芹菜30克,洋葱80克,肥肠600克,草果一个,八角三个,小茴香4克,山柰五克,花椒适量,桂皮三克,郫县豆瓣100克,老抽10克
鸡杂臊子
色拉油300克,鸡杂600克,郫县豆瓣100克,姜丝20克 ,泡椒200克,大葱50克 ,糖色少许,鸡精30克,味精60克
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