做面包注意这些,松软到没朋友!
含水量
这里的一般来说,松软拉丝的面包,液体量都比较大,这里的液体包括水,牛奶,鸡蛋等。含水量越大,面团就越软,烤出来的面包自然松软。
出膜程度
面团揉出手套膜,即揉至完全扩展阶段,这样做出来的面包松软又好吃。
酵母的选择
当糖的添加量超过面粉的7%时,应使用耐高糖酵母。用来揉面团的水温应在30℃左右,否则会破坏酵母的活性。
二次发酵
面团排气后应进行二次发酵,这样口感会更好,二发的方法可参考之前发过的笔记。
油脂含量
做面包一般都会加入黄油,油脂量越大,面团的延展性和可塑性就越好,硬化速度也更慢,黄油还可以使得面包在烤的过程中颜色以及香味都能变得更好。
面粉选择
面粉应选择高筋面粉或者面包专用面粉,这样做出来的面包风味更好。
烤箱温度控制
烤箱要提前预热,若烤箱可以上下分开加热,则应先开底部加热,中途再开顶部加热,这样可以受热更均匀。
烤箱操作
中途看到面包膨胀起来的时候,记得要加盖锡纸,防止表面烤糊了。
另外还需要注意的一点是面团搅拌时间的控制,在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。 看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。
想要做出来的面包松软绵密能拉丝,别就只会加鸡蛋牛奶,掌握好这些技巧,自己也能做出人人夸的好吃的面包。如果小伙伴们觉得这些烘焙小技巧有帮助的话,那就赶紧关注我吧,我会持续更新更多的烘焙干货和技巧哦!
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