超强干货 | 欧包必学割包方法，面包控必看！

为什么要割包？

割包除了为了让造型更加美观以外，更多是为了让面团的内部压力得到释放。

欧包不同于甜面包，因为发酵的不同，面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞，内部的面团涨无可涨，会随机在薄弱处冲破表面，形成难看的“大裂谷”和“小肿瘤”。因此割包可以释放内部压力，烘烤时面包可以受热膨胀均匀。

割包方法

1、斜割纹

斜割纹算是比较简单的花式之一，只要根据面包的长度，均匀间隔地用刀片轻轻在面团斜划几下即可。一般用于法棍等长条形面包。

2、中心裂纹

只要在面包中间割出一道深深的切口就可以了，一般也是用于法棍等长条形面包。

3、十字切

先垂直切割，再将刀片转90度，水平切割。因切口相对较长，切割时注意不要手抖，以防切歪，常用于椭圆形、圆形面包。

4、叶片纹

先在中间纵向切割一刀，然后在纵向割纹一边均匀间隔地切割斜面，注意叶子之间间隔保持一致，中间割纹的目的是使面包受热向上膨胀，常见于长椭圆面包。

5、螺旋切

螺旋状割纹建议使用弯曲的面包割刀最合适。从面团中心开始向外旋转切割出纹路，花纹之间的距离保持一致，要注意割刀用力要均匀，适用于圆形面包。

6、创意切割

通过以上基础割包方法，可以根据自己喜欢组合出其它各式各样、天马行空的图案。要注意根据面包大小来确定割纹图案的大小，避免因受热膨胀导致面包裂掉。

割包注意事项

1、割包时面团发酵要充分，不然割好再继续发酵会让图案变形，最佳时机要在二次发酵之后；

2、割包时要迅速且不能犹豫，力度要均匀，这样才能保证切口均匀美观，切口的理想深度大概是0.6-1.3cm。

割纹已经成为了欧包的一大特点，好看的割纹让面包看起来更加有艺术性。想要割出好看的花纹只有一个窍门，那就是多练，心动不如行动，卷起袖子撸包吧！

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