青山地道家常菜31款分享，简单美味最实惠，家人吃不够的味道

 

红烧鸭子

用料：鸭子 一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；

做法

1.鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；

2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；

3.锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；

4.待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；

5.转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；

6.待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。

杭椒炒蟹味菇

原料，蟹味菇250克，杭椒100克。

调料，姜末5克，盐3克，味精2克，生抽15克，色拉油适量。

做法

1.蟹味菇洗净，焯水冲凉，杭椒洗净切片。

2.锅内加油烧热，下姜末，杭椒片炒出味，加入蟹味菇，盐，味精，生抽调味。炒匀出锅即可。

冬瓜虾皮汤

食材：冬瓜、虾皮、枸杞、盐

做法：

1、将冬瓜去皮，去瓤；

2、用挖球器挖出冬瓜球；

3、将提前泡好的枸杞和虾皮，用清水淘洗2遍；

4、起锅烧油，放入冬瓜球翻炒1分钟；

5、加入清水，再加入枸杞和虾皮，焖煮5分钟，最后加盐调味即可。

蒜苔炒牛肉

食材：牛肉300克，干辣椒10个，姜片2片，花椒少许，蒜苔150克，酱油10克，蚝油10克，盐适量，料酒5克，淀粉10克，花生油适量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克

做法

1、牛肉切薄片，蒜苔洗净切小粒。

2、干辣椒剪小段用清水浸泡，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓匀腌制。

3、热锅，倒入适量的食用油，爆香姜片和花椒，干辣椒，倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿。

4、倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍变色加入黑胡椒粉酱油蚝油翻匀。

5、加入盐调味撒上孜然粉即可盛出。

荔枝烩虾仁

食材：虾仁、荔枝、调味鸡汁、橄榄油、鱼露、生粉、食盐、清水

做法：

1、将荔枝洗净，去壳。

2、虾仁洗净，放入少许食盐腌制一会。

3、预备芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀）。

4、热油锅。放入虾仁。

5、煸炒至虾仁变色，放入荔枝。

6、倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。

泡椒藕丁

材料：莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺

做法

1、准备好食材，莲藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切块和小段，泡姜切丝；

2、锅烧热之后倒入食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒；

3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒；

4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀，加入青椒和盐，炒入味后关火出锅食用；

三丝白菜卷

配料：大白菜(白梗)300克、青椒100克、胡萝卜100克、香菇(鲜)100克、酱油2克、醋5克、料酒10克、香油5克、白砂糖3克、盐3克、味精2克、花椒5克、辣椒(红、尖、干)10克、姜3克

做法：

1. 将白菜叶洗净，用开水烫一下，捞出控水；青椒去蒂、籽洗净后切丝；

2. 胡萝卜、香菇均洗净切丝；干辣椒洗净切丝，姜去皮切细丝；

3. 青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝一起用开水烫片刻，捞出控水，加入香油、精盐、味精拌匀；

4. 将白菜叶铺平，放入三丝卷成卷，整齐地码在盘子里；

5. 炒锅注入香油烧热，下入花椒粒炸出香味，放入干辣椒丝、姜丝煸炒，加入酱油、醋、料酒、精盐、白糖及少许水烧沸，撒入味精，浇在白菜卷上即可。

黄金螃蟹

食材：螃蟹3个，鸡蛋3个，料酒2勺，香菜1颗，生葱2根，生姜少许，老抽1勺，生抽适量，盐适量，花生油适量。

烹饪方法：

准备所有材料，螃蟹用清水浸泡一会儿，再冲洗清理干净，用刀子对半切小块备用。

鸡蛋捣碎后倒入碗中，加入适量的盐和生抽，再加入少许清水一起搅拌均匀。

起锅热油，花生油烧至七成熟后加入姜片爆出香味，加入螃蟹翻炒均匀，再炒至变色。

加入适量的生抽、盐和1勺老抽，再加入少许料酒翻炒均匀上色，再炒2分钟，倒入鸡蛋液翻炒成块。

鸡蛋块翻炒至8成熟，加入香菜翻炒均匀，加入适量的清水，调至大火并将它煮沸，待清水煮沸后，改中火继续煮至汤汁浓稠即可。

春笋红烧肉

食材：五花肉、春笋等

做法：

1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块；

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出；3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深；

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会；

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会；6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中；

7、放入焯好的春笋，加入足量开水；

8、大火煮开后，转小火1小时；

9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。

千张丝炒韭菜

材料：韭菜300g、千张2张、红辣椒一个、盐适量；

做法

1.韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段；

2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅；

葱香牛腩

食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽；

做法

1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；

2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；

3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。

毛豆烧肉丝

食材：猪肉、毛豆、料酒、生抽、淀粉、盐、油

做法

1、猪肉切丝加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟左右。

2、锅里加入油倒入肉丝快速炒至变色。

3、然后加入毛豆，不停地翻炒。

4、炒至毛豆变色加入生抽，加少许水炒至毛豆熟。

5、加入盐炒匀装盘。

肉片炒菜花

材料：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法：1.五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用。

2.青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段。

3.烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味。

4.放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。

洋葱烧肥牛

材料： 肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉；

做法1.洋葱切块；青椒切块；红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

2.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入；炒出香味后加青红椒块同炒；

3.洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

泡椒鸡爪

1.把鸡爪去尖

2.所有备料

3.放入锅中煮开

4.十分钟后捞出

5.冷水冲洗 备用

6.倒入泡椒糟卤，浸泡半小时左右就可以吃了，冷藏一下，味道更好

猪血韭菜萝卜

材料：猪血、白萝卜、韭菜、鸡汤、红辣椒、蒜蓉、辣椒酱、绍兴酒、生抽、黑糖、老抽、胡椒粉

做法

1. 白萝卜去皮后切块，韭菜切段，红辣椒切碎，将猪血切成正方型粒状，加入开水及绍兴酒中泡10分钟。

2. 用中高火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉、红辣椒及辣椒酱。

3.加入鸡汤、白萝卜、生抽及黑糖煮20分钟，煮至白萝卜变软，加入猪血煮10分钟，加入老抽、胡椒粉及韭菜煮沸。即成。

手撕鸡腿

材料：鸡腿、油、盐、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖

做法：

1.鸡腿洗净，大蒜和姜切成末。

2.锅加水，加入料酒、姜片、葱白，冷水下入鸡腿烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮15分钟，关火后焖5分钟。

3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。

4.将姜、蒜末放在盘内，加入生抽、白糖拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上生抽。

5.起锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出扔掉，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀，撒上葱花即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中

2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟

3、、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上

5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上

6、最后浇上热油即可

素酿彩椒

食材：彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。蚝油1大勺。

做法：

1、香菇洗净，提前用温水泡发。

2、洗干净双手，将豆腐抓碎。

3、泡发的香菇切成丁。

4、鸡蛋打散，搅拌均匀。

5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蚝油，搅拌均匀。

6、彩椒一分为二，小心去除籽和筋。

7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒，放进蒸屉。

青豆炒黑椒牛肉粒

食材：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克

做法：

1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。

2. 锅中倒入芥花油；放入姜丝和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至变色；倒入青豆炒至断生。

3. 放入生抽、糖和盐调味，翻炒均匀；出锅前撒上红椒圈翻炒后即可出锅。

火爆腰花

食材：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克

做法：

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。

剁椒鱼头

食材：大鱼头300克、小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，姜20克，大蒜5克，剁椒100克

做法：

1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部不要斩开；

2.取半盆清水，加入白醋和料酒，将鱼泡入盆中去腥味；

3.将鱼头取出清水冲洗，切面均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒、蚝油和白糖；

4.将鱼头反放于盘中，铺上剁椒，下垫葱姜蒜，淋上少许油，上锅笼中火蒸20分钟；

5.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

肉末蒸豆腐

材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法：1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

葱花糖醋藕丸

材料：莲藕1节 鸡蛋1个 肉馅300克醋适量 水适量生抽适量 洋葱半个 白糖适量 盐2克料酒适量 白胡椒粉少许

做法：1莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。

2莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。

3.取一团馅，揉成球。

4锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。

5控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。

6调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）

7锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，将藕丸放入汁中裹匀出锅。

酥肉扣碗

材料：酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、老抽

做法：

1.葱姜切片。

2.锅中加入水，加入盐、糖、老抽、胡椒粉烧开制成料汁。

3.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片。兑入一半的料汁。

4.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。

5.取出扣于碗内。再次兑入料汁即可。

扒肥肠

准备食材：猪大肠400克，姜3克，猪油(炼制)35克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，白砂糖5克，味精3克。

做法步骤：

1、把肥肠切成6厘米长的段，再把切成段的肥肠顺长破开一切4条，洗净油污，用开水打焯后捞出，控净水分，鲜姜去皮切成丝；

2、勺里放0.5两大油烧热，投进姜丝和一勺汤，去净浮沫，放进肥肠、盐、糖、味精、调好口，用文火扒之，待汁剩少许时，用湿团粉勾芡，淋明油，出勺即可食用。

酱香肉末茄子

材料：茄子300g、肉末100g、油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量

1.准备好所用食材。

2.洋葱切成碎备用。

3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

5.锅中注油，烧热下入茄子条。

6.炸至金黄，捞出沥油。

7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

8.加入洋葱碎煸炒出香味。

9.加入豆瓣酱。

10.烹入料酒。小火煸炒均匀。

11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。

12.烧制汤汁收干即可。

肝腰合炒

做法

1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.

2.木耳用温水泡发待用

3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.

4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水分放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.

5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.

6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再放蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.

7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.

8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘.

豆角焖面

食材：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法：

1、 五花肉片食材酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大地段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2、 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3、 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4、 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

凉拌香菜卤藕

材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。

做法

1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。

2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3：加入老抽、水、盐煮一会儿。

4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。

5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6：依次加入B料调成味汁。

7：再将红椒切成段加进去。

8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。

9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。

油焖大虾

食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

做法

1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线。

2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。

3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油。

5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处。

6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅。

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