泸州这家辣子鸡红火至今，隐藏在一条老街，对得起一个“老”字

【味道泸州】VOL:025期

文字：王木木

图片: 王木木

在泸州，有很多老字号餐饮店，经营着各种各样的美食。这些经营了几十年的老字号，大多数味道都不错。在美食琳琅满目的今天，泸州人，对这些老字号餐饮店依然有着莫名的喜欢。当然，除了味道，还有一小部分人是为了怀旧。

除了部分老字号，顺应时代潮流和城市发展，搬迁或者对店铺进行升级装修以外，大部分老字号的店铺就餐环境，其实都比较一般，不过，这也是老字号保留的一种风格吧。

兴隆街，也是泸州的美食一条街。这条街依然保持着90年代的面貌，狭窄街道的两侧，是各种百货摊位。这些摊位卖的商品，以中老年服饰为主。更多的美食店铺，都在摊位之后，要找到它们，就得从摊位与摊位之间的小通道穿过去。

今天，王木木跟大家分享的，是一家开了20多年的辣子鸡，就是开在兴隆街的'久陈辣子鸡’。这家隐匿在兴隆街的辣子鸡，除了熟悉的老顾客，估计很多人都不知道。

别看它的店面不大，其实，它在泸州已经存在了20多年了。在泸州，能存活10年以上的餐饮店，就勉强能称得上是老字号了，能存活20年以上，绝对名副其实。

和贵州辣子鸡的做法不同，久陈辣子鸡，严格说来，是干锅鸡的吃法。

处理好的鸡肉，经过厨师的高温烹饪之后，还需要放在电磁炉上再煮开，才能让配菜和鸡肉更入味。

久陈辣子鸡，里面放了不少增鲜的配菜，比如香菇、魔芋、竹笋等，端出来的时候，面上还盖了新鲜的芹菜。已经煮熟的鸡肉冒出阵阵热气，会把芹菜的香味熏出来，闻起来特别香。

如果在店子里面就餐，端上桌子的辣子鸡，需要经过再次煮开，直到配菜的味道全部进入鸡肉里面。这个时候开吃，会觉得鸡肉麻、辣、鲜、香，味道浓郁，加上鸡肉的肉质很好，让人不忍停筷，米饭都要多吃两碗。

直到今天，久陈辣子鸡的生意，依旧红火。除了熟悉的老顾客，也有不少慕名而来的吃货。店子里面忙的时候，服务员除了招呼用餐的顾客，还要不停地打包外卖。这些装好的餐盒，都是忠实顾客在外卖平台上点的餐。

总的来说，久陈辣子鸡的味道，对得起它20多年的经营生涯。看到这篇文字的朋友，你有没有去吃过喃？

关于久陈辣子鸡，王木木餐后点评：

味道指数：★★★★（推荐：味道过关，）

分量指数：★★★★（推荐：分量还可以）

环境指数：★★★  （一般）

价格指数：★★★★（推荐）

服务指数：★★★★（推荐）

适宜人群：大众消费

《味道泸州》是自媒体号“你好泸州”的原创美食栏目，希望能和大家一起走遍泸州的每个角落，发现美食，分享美食。

走过城市的每个角落，那些烙在你记忆深处的味道便迎面袭来。

宛如，滨江路上的吆喝声：“五香糕、蟹黄糕！”拖着长长的尾音，回荡在耳旁。

宛如，龙泉桥下，酒香包围中，三姐肉丝面馆里的喧哗。

宛如，南极子黄粑摊位上散发出的清香....

在你的记忆中，什么样的味道才是泸州味道呢？

是荔枝的酸甜？还是窖酒的凌冽？

还是...？？

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