admin 百科大全 2023-02-01 19:51:23

家常菜|正月十五元宵节，家宴菜单已备好，9菜1汤寓意好，荤素搭配营养好

今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”

正月十五元宵节，又被称为上元节，是春节后第一个重要的传统节日，这一天人们除了要吃汤圆外，还会一家人聚在一起吃团圆饭，寓意幸福美满。吃完团圆饭，参加逛庙会、看花灯、猜灯谜、放天灯等活动，完满过完元宵节，古人认为春节才算真正过完。

下面给大家分享元宵节菜单，有荤有素，9菜1汤寓意好，好吃好做，下面就一起来看看吧！

东坡肉

1、五花肉清洗干净，下入蒸锅，大火蒸40分钟。再切点大葱片，姜片。蒸好的五花肉，再切成小方块。

2、砂锅下入大葱，姜片均匀的摆在砂锅底部，将五花肉皮朝下放入，加入一瓶啤酒，一把冰糖，一勺生抽，老抽提色，放入两个八角，一些干辣椒，一小块桂皮、两片香叶、一小把花椒，几个丁香，接着开大火将其煮开，转小火炖40分钟后，把香料全部夹出来，再次焖20分钟。

3、时间到了，转小火把汤汁收至浓稠，摆入盘中，再淋上锅中的料汁，东坡肉就做好了。

柠檬手撕鸡

1、几瓣大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，两根小葱切成葱花。一小把的香菜切成小段，一个柠檬切成薄片。

2、鸡腿清洗干净，冷水下入锅中，加入葱节，姜片，料酒去腥，煮开撇去浮沫，转中小火煮15分钟。

3、调一个料汁，碗中加入两勺芝麻，一把干辣椒，然后锅里加入适量的食用油，倒入一勺花椒。小火炒出香味，再把花椒籽铲出来不要，花椒油泼在香料上，激发出香味，加入适量食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，辣椒油，搅拌均匀，万能料汁就做好了。

4、鸡腿熟了，放凉水中放凉，再将鸡肉撕成小块，加入香菜，柠檬，倒入料汁，抓拌均匀，柠檬手撕精就做好了。

番茄鱼

1、把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净。洗去鱼肉里面的血水，放入盆中，加入适量食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入少许干淀粉拌匀，锁住鱼肉里面的水分，放在一边腌制十分钟。

2、西红柿两个切成斜块，姜片，大葱一根切成马蹄片，几粒花椒备用。

3、炒锅下油烧热，倒入葱姜和花椒爆香，倒入西红柿块翻炒几下，炒出汁水，再加入番茄酱翻炒化开。倒入鱼骨，继续翻炒几下。添入适量清水，煮至汤汁沸腾后，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，陈醋搅拌化开。开中火煮三分钟左右。

4、用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。等汤汁煮沸以后，下入腌好的鱼片。全部下完以后，开小火煮一分钟，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后捞出放入盆中。再加入适量的原汤，放入少许葱花和白芝麻，营养美味的番茄鱼就做好了。

山珍海味

1、把大虾壳剥掉，虾的尾巴给它留着，在虾的背上划上一刀，不要切断了，再取出虾线，清洗干净，把虾仁表面的水分吸干，在案板上撒上少许的玉米淀粉，然后把虾仁两面都裹上一层淀粉，再用擀面杖把虾肉敲扁敲薄，先放在盘中备用。

2、青青椒切成菱形片，切点蒜片，姜片。小碗加入一勺食盐，胡椒粉，白糖，一勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，搅拌均匀备用。

3、水烧开后，把虾片放入锅中，静止20秒钟定型后，再煮一分钟左右变色后，控水捞出来。

4、另起锅烧水，加入少许的食用油，把木耳和海鲜菇倒入锅中焯水，去掉草酸。焯烫一分钟左右，捞出来控干水分。

5、油热后把姜蒜片炒出香味，再倒入所有食材。开大火快速翻炒均匀，倒入料汁，继续开大火炒入味，再淋上少许的香油，翻炒几下就可以了。

鲜肉馅汤圆

1、一小块瘦肉剁成肉末，加适量食盐，黑芝麻，生抽，蚝油，分三次加葱姜水，搅拌至肉馅上劲，再把葱花放进来，然后淋入热油，激发出香味，继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封起来，放冰箱冷藏一个小时。

2、碗中倒入350克水磨糯米粉，200毫升的开水来和面，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。再搓成长条，分成大小均匀的小面剂，然后取一个面剂，用手捏一捏再搓圆。再用手捏成中间厚，边缘薄的饼皮，再放上鲜肉馅，收口处捏紧实，包好后用手搓圆，再裹上一层糯米粉，全部包好后先放一旁备用。

3、锅中水提前烧开，把包好的汤圆放入锅中，开大火煮，烧开后汤圆全部漂浮起来。中途加一次冷水，再次烧开，就已经煮熟了。大碗加入葱花，生抽，然后再把汤圆捞入碗中。搅拌搅拌就可以吃了。

炒合菜

1、一把红薯粉条，加入一壶开水泡发15分钟。绿豆芽倒入盐水中浸泡五分钟。一小把洗韭菜切成段，切点蒜末，葱花，红椒丝。粉条泡好沥干水分，加入几滴老抽，食用油，搅拌均匀。

2、油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋块，再次放入葱蒜末炒香，再倒入绿豆芽炒断生，再倒入粉条，然后开大火炒软，再加入韭菜，红椒丝，食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，开大火翻炒化开，最后再加入炒好的鸡蛋，继续开大火翻炒几下，即可出锅装盘。

凉拌皮蛋

1、用削皮刀把黄瓜切成薄片，取一片黄瓜卷起来，全部卷完放入盘中摆放好，切点姜末，蒜末，小米椒圈，葱花，香菜段。

2、皮蛋和鸡蛋煮好去壳。在小碗中加一勺辣椒面，白芝麻，浇入热花椒油，激发出香味，加两勺生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉，搅拌均匀，料汁就调好了。

3、皮蛋煮一下，再放到凉水中泡一下去壳，把皮蛋切成四份，再把皮蛋转着圈的摆到盘中，中间放个鸡蛋，然后再均匀的淋上刚调好的料汁，再放上香菜，凉拌皮蛋就做好了。

凉拌花菜

1、花菜切成小朵，装入大碗中，接着加入一小勺食盐，小苏打，加入清水浸泡个十分钟。一根去皮的胡萝卜切成菱形片，蒜苔切成小段。一个蒜子拍扁切成蒜末。

2、小碗打入两个鸡蛋，滴几滴白醋，一小勺淀粉，然后用筷子迅速搅拌均匀。

3、调个料汁，加入一勺生抽，来点老抽上色，蚝油提鲜，白糖，白芝麻，小沫香油，烧点热油，淋在食材上激发出香味，然后搅拌均匀备用。

4、锅里水烧开，下一小勺食用盐，几滴食用油，然后把花菜给倒进来，焯水80秒，捞出放入凉白开里过一下凉，再下入胡萝卜片和蒜苔焯至断生过凉，放入碗中。

5、油热之后，把蛋液倒入，将两面煎至金黄，放凉之后切小块，装入大碗中，再下入料汁拌匀，就可以开吃了。

干锅土豆

1、土豆削好皮之后，清洗一下，切成薄一点的厚片。放入大碗中，撒上一些玉米淀粉抓拌均匀。五花肉切成薄片。两个青红椒切成马蹄状。大蒜切片，干辣椒丝。一颗洋葱切成丝，切好之后装入锅底备用。

2、起锅后放入菜籽油。加入土豆块，开小火慢煎，煎至两边微微发黄，倒出来备用。

3、再将肉片炒至肥肉发黄就可以了。倒入大蒜子、干辣椒炒出香味。加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一些生抽，倒入刚才煎好的土豆，快速的翻炒均匀，炒至入味。加入少量的食盐，鸡精炒至调料化开，然后再放入青红椒，炒至断生。然后再加点小沫香油，葱段，翻炒几下即可出锅，将它倒入垫有洋葱的砂锅中，将砂锅放到炉上，开点小火慢慢吃，特别的香。