2023年夜饭菜单, 1家人10菜寓意十全十美,年味足好吃不浪费
油焖大虾
食材:老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;
做法
1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。
2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。
3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。
5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料:菠菜、鸡蛋、木耳、蒜子、盐、味极鲜、麻油
做法:
1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。
2、锅中放清水,分别下菠菜和木耳丝,焯熟捞出。
3、锅中放油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,然后切丝。
4、菠菜放盘中,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,小半勺盐和适量味极鲜,淋几滴麻油拌匀,即可。
小炒圆白菜
材料:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙、酱油1汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
孜然炒章鱼
配料:带鱼270克、鸡蛋1个、孜然粉半勺、生姜4片、料酒5勺、盐1勺、植物油适量
实践:
1条带鱼,去内脏,刮去白鳞,切鳍,洗净
2将带鱼加入料酒、盐、姜片、孜然粉拌匀,腌10分钟。
重要的)
3将鸡蛋打入盘中,打散待用
5煎锅放油烧热,章鱼捞出腌料,沾上蛋液,下锅炸(小贴士:涂上蛋液,油温要高一些,如果不是不粘锅煎鱼,姜片和油一起下锅起到不粘的效果)
6将章鱼煎至两面金黄
腐皮肉卷
材料:猪肉馅250克、豆腐皮2大张、盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉、香油、鸡蛋1个、淀粉适量;
做法
1.肉馅中放入葱花,姜末,五香粉,盐,酱油,味精,香油搅拌均匀;
2.放入一个鸡蛋,加适量淀粉(加淀粉使肉馅产生一些粘性);
3.将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀,多搅拌一会;
4.豆腐皮2大张,搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上,一端要留出一块不要铺肉馅;
5.顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,然后在豆腐皮的边上;抹上湿淀粉用来粘合肉卷;
6.用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来;
7.肉卷入蒸锅,上气后蒸15-20分钟,取出放凉切大片即可
麦香南瓜
材料:
南瓜500克,咸蛋黄2只,麦片粉1包。
制作:
1.将咸蛋黄蒸熟透后,用刀剁碎备用,南瓜削去皮后,用刀均匀切成长条,裹上少许淀粉,锅里热油6成时,倒入炸制熟透,捞出控油。
2.锅留底油放入咸蛋黄碎煸炒制香,接着倒入炸好的南瓜条,离火,边炒边撒入麦片粉炒均,即可出锅。
辣椒炒鸡
材料:整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量;
做法
1.鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡,洗干净并剁成同样大小的块状,辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇;
2.热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香;倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒;
3.翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会;
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边,下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜;
5.煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽;翻炒均匀;
6.加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟;
7.将青红辣椒斜切成段;锅盖拿掉,大火收汁;下入适量盐、少许糖;
8.倒入切好的辣椒;大火炒匀,煸出辣味即可装盘;
千张炖菜
原料:千张280克、青菜200克、辣小米3粒、大蒜3粒、盐1茶匙、生粉1茶匙
实践
1、千张切丝后,放入开水锅中焯一下,捞出。
淀粉加入半碗冷水调成淀粉水备用;
2、热锅烧热油,烧热至50%热,加入辣椒和蒜片爆香,再放入一大碗热水,再加入千张烧开;
3、烧开后倒入淀粉水勾芡,加入盐和鸡精搅拌;
4.放入青菜煮熟,关火,加入几滴香醋或香油即可食用,如果有虾皮,也可以多加一点虾皮,连鸡精都可以省略。
糖醋小排
食材:小排、姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、醋、糖、盐、熟白芝麻
做法:
1、排骨洗净,锅里放水,放排骨加几片姜一起煮开,捞出血沫,捞出排骨洗净
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一大勺淀粉,抓均腌制20分钟
3、热锅下油,油温达到一定程度下排骨,煎至焦黄捞出备用
4、锅里留油,放一勺糖、生抽、老抽、醋、料酒、炒至浓稠倒入煎好的排骨
5、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可~
6、排骨装入盘中撒入熟白芝麻点缀即可~
牛肉炒豇豆
食材
豇豆,牛肉,蒜,生姜,小米辣,食用油,盐,生抽。
做法
1、豇豆洗净,切成1.5cm段,焯水1分钟捞出,冷水并沥干。
2、牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分别洗净后切碎。
3、锅里倒油,加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒。
4、炒出蒜香味,加入牛肉和小米辣一起翻炒。
5、小火翻炒至牛肉微黄,加入生抽翻炒均匀。
6、加入豇豆和适量盐一起翻炒入味,关火出锅。
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