胡蘿卜的營養價值

胡蘿卜，是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜，故在民間有“小人參”之稱。不僅可以當菜吃，還對我們的身體有很大益處，且具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。那麼，胡蘿卜的營養價值有哪些呢？接下來就給大傢解答這個問題。

胡蘿卜的營養價值

1、益肝明目

因為胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，當這些物質進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有補肝明目的效果。且可治療夜盲癥，還能有效消除眼部疲勞，並可治療眼睛幹澀的癥狀。

2、潤腸通便

因為胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維，其吸水性強，可在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質。且還可加強腸道的蠕動，從而起到潤腸通便的效果。此外，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素，在食用後能把它轉化為抗氧化劑，從而減少人體自由基，減慢細胞的老化速度，並可消除臉上的皺紋，從而起到延緩衰老的效果。

3、降糖、降脂

因為胡蘿卜中含有降糖物質，如懈皮素、山標酚等物質，能增加冠狀動脈血流量，從而起到降低血脂的效果。同時，還可促進腎上腺素的合成，起到很好的降壓、強心的作用，是糖尿病人的佳品。

4、增強免疫力

因為胡蘿卜中的胡蘿卜素，在進入體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能。並在預防上皮細胞癌變的過程中，具有重要的作用，可間接消滅癌細胞。同時，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力。

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