admin 百科大全 2022-12-29 9:10:49

《那年在王府》作者：徐志俊

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　大多数金坛人，对北新桥畔的王府饭店都有点印象吧。那里，曾留下了我的一段青春时光。多年后蓦然回首，一丝怀恋之情，从心底油然而生……

　　2005年春，几位“老王子人”合资创立了王府饭店。名字中带个“王”字，一来是对老王子的怀恋，二来是想沾点“王”的贵气。

　　新店开业，自然少不了招兵买马。刚过而立之年的我，也加入到了王府采购部的行列。

　　王府饭店的装修风格古朴典雅，可谓是中西合璧。欧式风格的转角铁艺楼梯、华光四射的巨型吊顶水晶灯，会让你有种身处，某西方绅士酒会的感觉。仿佛从这布满欧式图案的铁艺楼梯上，随时都会有位穿着晚礼服的丽人，从楼上优雅地缓缓而来。整个饭店的底色是皇家的经典色——金色。金色的壁纸、金色的台布、金色的转心……就连那厨师，服务员的服饰上，都带上了金色的元素。身处一片金色之中，一种皇家的威严，庄重之气，顿时氤氲而生，这种王气感染到了每一位前来就餐的宾朋。

　　王府饭店开业，正处夏季。龙虾成了饭店的招牌菜。说到龙虾，人们自然会想到“盱眙”。盱眙这两个字在龙虾没出名时，很多人都会错读成“于台”。王府饭店的股东之一的李总，为了打响自己饭店的品牌。特意找到了自己远在盱眙的同学。并拜托她在盱眙负责龙虾的收购，转运工作。然后又重金从盱眙请来了龙虾大厨。

　　一场龙虾盛宴随着饭店的开业，而隆重登场了。王府饭店的龙虾分十三香与蒜香两种。十三香龙虾，具有麻辣鲜香，食后口齿留香的特点。其十三香龙虾的制作工艺比较复杂:首先大厨会吊一锅高汤。高汤的熬制比较讲究。先要用猪桶骨、小龙虾熬汤，然后用纱布过滤，再用香料包（青花椒、干辣椒、白芷、山奈、草果、丁香、小茴、香叶等十多种香料炒香，用纱布包扎）放在高汤内小火熬制几小时。等香料包内的香味彻底浸润到汤汁中，一锅高汤算是熬成了。高汤需要每天烧上一开。越煮，越醇，越长，越香浓。烧制十三香龙虾时，需把龙虾用高油温瞬间炸红——只有这样龙虾肉才紧致不松散。然后加预制好的高汤，再洒上盱眙产秘制的十三香调料。烧开后，再加大蒜子，闷五分钟左右，淋上秘制的红油即可装盘。你别小看那最后环节的大蒜子，有了它的加入，十三香龙虾可谓是香气四溢，令人垂涎欲滴。

　　相比十三香龙虾，蒜泥龙虾可就简单多了。一大把蒜子，一小把小米辣，榨汁机榨个汁，再用其汁加上秘制的调料煮开，即可装盘上桌。蒜香龙虾比较适合清淡饮食习惯的食客。

　　除了招牌菜“盱眙龙虾”。王府饭店的其它美食，都拥有一套军事化的管理模式。土豆丝的粗细、长短，红烧菜的红润、光泽，炖盅菜的汤汁浓稠度，素菜的翠绿程度……除了这些，还有专人会不定时地在包厢内外，查看每盘菜肴数量的多少、质量的好坏以及盘形的美丑。

　　每月例会，会对点菜率垫底的菜肴进行分析、改进，实在不行的就清出菜单；每季度例会，会组织厨师、采购、餐厅经理去常州、无锡等地品尝、学习其他酒店的热门菜肴，回家后，及时推出新菜；对于每一位订餐的顾客都留有联系方式、用餐喜好、以及生日信息等。等下次该顾客再打电话订餐时，预定员，便能熟练地推荐该顾客喜好的菜肴。等顾客生日时，预定员再忙，也要逐个地送上王府的祝福。就这样王府人执着地做着自己的美食。渐渐地，王府饭店在金坛的美食界，便有了自己的一席之地。

　　有人说:“一个人时要像一个团队，一个团队时要像一个人”。企业文化对一个团队的意义，就是增加团队的凝聚力，把一个团队拧成一股绳，变成一个人。王府饭店虽然是一个新开张的饭店，但他们对企业文化的建设，却格外的重视。他们会不定期地举行诸如“感恩的心”手语比赛的活动；在节日来临时，会找专业老师为员工培训，然后让员工充分发挥自己的才艺，登台表演。就这样，王府上下，渐渐地形成了一种店好我荣，店衰我耻的良好氛围。在“感恩的心”手语比赛中，有一位男员工因为“感恩的心”手语比赛没拿到第一名，当着众人的面嚎啕大哭起来——这就是王府饭店企业文化深入员工骨髓有力表现。

　　身先士卒，是王府饭店每一位股东良好的精神品质。管采购的李总，冬日里，凌晨四点就随买菜的驾驶员到凌家塘批发市场调研原材料价格；于总、张总在传菜人员紧张时，身入一线，做起了传菜员的工作。陈总则整天在外跑营销………他们与员工打成一片，把员工当做了自己的兄弟、姐妹。以至于，很多离开王府饭店的员工，多年以后仍然怀恋昔日在王府饭店忙碌的时光。

　　后来王府饭店因为种种原因迁离了北新桥畔。但王府人用心做美食的精神却一直在传承。

　　事隔多年，回首那段在王府饭店的岁月，心里顿时会有一股清流在潺潺地流淌，因为那里留下了的是我青春的足迹。