舌在美食线
教大家做的花雕熟醉小龙虾，超详细的配方步骤以及各种操作要点今天都整理成推文分享给大家。
味道是我调试了好几遍后自己最喜欢的风味，妥妥的能拿出去卖的那种，除了小龙虾还能用来醉大闸蟹、沼虾等等。
1.处理小龙虾：戴上厨房手套，从背后抓住小龙虾，用牙刷将小龙虾的内侧刷洗干净。
处理好的小龙虾放在蒸屉上，送入蒸锅大火蒸10-15分钟。如果担心有腥味或者买的小龙虾品质不是特别好，可以撒点姜片或者淋点料酒一起蒸。
2.熬煮酱汁：锅中加入600g生抽、450g冰糖、300g花雕酒、5颗话梅、5片香叶，2颗八角，一颗切片的柠檬。大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放进卤汁里。
煮好的卤汁中再加入200g-600g花雕酒，这里用量就看大家对酒精度的需求。第一次煮的是增加酒香味，现在关火再加是增加酒精度。如果喜欢酒味特别重的，也可以加一点白酒、伏特加之类的高度酒，或者加入青梅酒、白葡萄酒等增加一些果香。
再挤入2颗柠檬汁增加酸度，倒入1-2瓷勺鱼露，再加200-600g清水，调整浓度。腌得久就多加点水，想快点入味就少加点水。
生抽只能提供咸味和酱香，鱼露可以额外增加很多自然的鲜美，跟海鲜河鲜特别搭，如果不差钱的话，把第一次熬煮中的酱油替换成部分鱼露也可以哦！3.浸泡小龙虾：把蒸熟的小龙虾码进保鲜盒中，淋上煮好的酱汁。可以把柠檬片和香料挑出来，摆在小龙虾上做点缀。
我这次没有把蒸熟的小龙虾泡冰水冰镇冷却，而是蒸熟后直接就倒入酱汁，食材在降温的过程中会更加吸汁入味。
如果你有时间慢慢浸泡、且比较在意虾肉Q弹的口感，那可以先冰镇后再浸泡卤汁哦～
除了小龙虾，最近六月黄也开始陆续上市啦，可以同时蒸一些跟小龙虾一起浸泡，包括沼虾也是非常适合这种熟醉的做法。
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花雕熟醉小龙虾，超详细的配方步骤以及各种操作整理给大家
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