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大家好，这里是朗月美食，今天咱们分享家庭炖鱼的制作过程，现在开始制作新鲜的野生鲤鱼，清洗干净，去除内脏，大花刀一定要把黑膜洗洗干净。需要准备的小料有丝姜，蒜，花椒，大料和干辣椒段，锅内放入酱料，油烧热。跟着菜走，就是下入花椒大料炒出香味，炒出的就是葱姜蒜爆香。---

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烹入200克左右的醋，加水。酱油、老抽、盐、味精调色调味儿，加入干辣椒段儿，鸡精加入大鲤鱼。

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大火烧开，小火慢炖40分钟以上，不会崩盘儿不腌不炸，这样炖出来的野生鲤鱼肉质细嫩鲜美。喜欢朗月美食的朋友请点击关注，每天一款好吃的菜肴等您明天再见。

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我家老公钓了一条大鲤鱼，要求按照以往的做法红烧一下，这就安排上处理干净的鲤鱼，现在头部和尾部切一刀，这样可以更好的去除鱼腥线，一只手捏着鱼腥线向外拉，另外一只手用刀背轻轻的拍打鱼身，这样可以很轻松的去除鱼腥线。另外一个也是一样的方法。接着把鱼改花刀，这样更方便入味，斜着切下去，二到三厘米切一下，两面都是用同样的方法，这就是切好之后的样子。再用厨房剪刀把鱼腹部还有背部的鱼鳍剪掉鱼尾。

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还有我发现的燥热水分，能够我这个满腹的淤积减掉，还有我下面说能不能先把你的整一下就可以，千万不要把腹部减掉是不，处理完之后开始研制，你看我那个能力效果好你知道吗？你说你没拿身份证，你就是没拿，下手按摩几分钟，肚子里面也添上春浆。腌制半个小时，备用时间到了以后，把鱼身上还有肚子里面的葱姜掏出来，不用这里和大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，鱼身上拍打上一层薄薄的玉米淀粉。这个方法特别管用，我用上了家里最大的平底锅，倒入食用油，油量比平常要多一些，油热之后把鱼放进去装下。

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锅倒入食用油，油量比平常要多一些，油热之后把油放进去，刚下锅时不要着急，翻动大概一分钟之后用铲子推动一下，鱼可以来回滑冰的时候翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后盛出备用。接下来准备视频中的小配料，也可以根据自己的口味适当的调整。生姜切丝，大葱切成马蹄状。大蒜切成块，红椒我用的是不辣的，喜欢吃辣的可以换成小米辣，红椒切丁，香菜切成长一点的段，蒜苗也切成长一点的段。全部切好之后可以用另外起锅，放入食用油先润一下。

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换成小米辣，红椒切丁，香菜切成长一点的段，蒜苗也切成长一点的段，全部切好之后备用。另外起锅放入食用油，先润一下锅，放入两个八角一小把花椒出来香味之后放入葱姜蒜，炒至葱花微微发黄的时候放入一大勺，黄豆酱，继续煸炒，煸炒出酱香味儿。喜欢吃辣的还可以加入红油豆瓣酱，我主要是为了照顾两个孩子。是，所以没加，接着放入生抽，料酒，半勺盐，盐不要放多了，因为酱还有生抽，都是咸的，再放入半勺白糖，混合一下咸味，一勺蚝油加入开水，最后把煎好的鱼放进去。

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再放入半勺白糖，融合一下甜味，一勺蚝油，加入开水，最后把煎好的鱼放进去。这条鱼实在太大了，就只能加这么多汤了，身上淋上一些汤汁，盖上盖子，中火炖15分钟，15分钟之后，汤汁看上去少了一些。正常情况，这个时候需要把鱼翻一下身，但是鱼实在太大了，没有足够的把握，还是轻易不要翻，很容易翻烂。这个时候就需要用勺子不停的把汤汁浇在鱼身上，而且要配着大火，这一步是为了更好的收汁，而且使鱼更加入味儿，然后把里面的葱姜，大料剪出来，不要影响口感和卖相，这个时候汤汁已经变得浓稠，已经收的差不多了，加入青蒜苗，香菜还有红椒翻炒20秒左右，出锅之前淋入料油，没有的话换成芝麻油。

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关火出锅即可，为了避免把鱼弄烂，大家在做整条鱼的时候直接端着锅倒入盘里就可以了，最后把汤汁全部浇到上面，咱们的美食就做好了。红烧黄河大鲤鱼是我们河南特色招牌菜，稍微差不多的饭店都要卖八十八一份儿来做，不管是味道还是卖相都不比外面的差。喜欢的话你也试试，每天更新。