它和鸡蛋一起蒸，饭店卖二三十元，滑嫩更鲜香，回回不够吃

蒸鸡蛋羹，再常见不过的鸡蛋做法，滑嫩鲜香，倍受大家喜欢。在饭店吃饭的时候，尤其是碰到川菜、湘菜这些滋味比较浓郁的饭菜，大快朵颐的享受过，嗓子都要冒火，最后来一份蒸鸡蛋羹清爽解腻再好不过。

饭店蒸的鸡蛋羹经常有一种做法，只需要多加一种便宜的海鲜蛤蜊，就能让这道普通的菜品变得出彩，而且让售价提升不少，起码一份要卖到二三十元而且还很受欢迎，秋天的蛤蜊肥美价格低廉，和鸡蛋蒸在一起鲜上加鲜，更加滑嫩鲜香，营养也更加丰富，菜品制作出来美观，难怪大人孩子都爱吃，分享蛤蜊蒸蛋的做法。

蛤蜊蒸蛋

所需食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

第一步：处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

第二步：蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

第三步：碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

第四步：在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

第五步：将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

第六步：蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

第七步：在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

——老井说——

蛤蜊焯完水后一定要在清水中冲洗几遍，搓掉外壳外面的浮沫和脏东西。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。