【豆花鱼片的做法步骤图，豆花鱼片怎么做好吃】大菜的美食物语

 大菜的美食物语

用料  

鲜鱼	1条（能片成鱼片的鱼都行
内酯豆腐	2盒
郫县豆瓣（剁碎）	2汤匙（30ml）
料酒	1汤匙（15ml）
淀粉	1汤匙
盐	适量
蛋清	一个
干辣椒	10克
花椒	10粒
葱花	少许
骨汤（或者水）	2碗
油	100克
酱油	1茶匙（5ml）
糖	1茶匙（5ml）
蒜末	15克
姜末	15克
炒花生仁	适量

豆花鱼片的做法  

1. 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行

2. 乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

3. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒

4. 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味

5. 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火

6. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

7. 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

8. 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可

小贴士

1，
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2，
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3，
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。