【手指饼干的做法步骤图,手指饼干怎么做好吃】君之
君之
什么时候你需要用到手指饼干?
当你的手指饼干除用于制作提拉米苏,还喜欢直接当成零嘴儿的时候(此配方口感更浓郁,直接吃更香)。
当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候(此配方蛋黄用量更高)。
当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候(大量制作时,此配方的搅拌方法不易消泡)。
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
当你的手指饼干除用于制作提拉米苏,还喜欢直接当成零嘴儿的时候(此配方口感更浓郁,直接吃更香)。
当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候(此配方蛋黄用量更高)。
当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候(大量制作时,此配方的搅拌方法不易消泡)。
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆
用料
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 2个 |
香草精 | 数滴 |
手指饼干的做法
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个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用
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蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡
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打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发
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蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精
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用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大
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盛1/2蛋白到蛋黄的碗里
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再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡
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重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了
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把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
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把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆
小贴士
1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
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