蚝油牛肉（蚝油牛肉的秘诀就在于它的滑嫩）

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蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味咸鲜，香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

蚝油牛肉

蚝油牛肉的做法：

1、食材准备：牛肉500克，小苏打2克，糖5克，盐2克，生抽8克，老抽2克，水150-180克，生粉20克，蒜片，姜片，彩椒，老抽2-3克，生抽5克，糖5克，耗油10克，水；牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）；牛肉片，小苏打，糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌；边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去；最后加20克生粉。

顶着肌肉纹路切片

按一个方向搅拌

边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去百思特网

最后加20克生粉

2、拌匀，加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。

加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时

腌制好的牛肉

4、锅内加油，烧至3成油温，把牛肉放下去了，慢慢的推炒；牛肉变色捞出。

锅内加油，烧至3成油温，把牛肉放下去了，慢慢的推炒

牛肉变色捞出

5、锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点百思特网老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量；放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。

锅里留少许油，放蒜片姜片爆香

勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了

6、出锅，撒入葱花，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘