环境影响评价师——防腐剂危害有多大

防腐剂是各种食品添加剂中有争议的品种。食品长期保存需要防腐剂，人们担心防腐剂的使用。防腐剂在普通食品中有什么用？会给消费者带来什么样的安全隐患？中消协近日发布2001年第2号消费警示，指出食品中的“防腐剂”关系健康。
■什么是防腐剂？专家介绍，防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。它们能抑制微生物活性，防止食品腐败变质，延长保质期。
■防腐剂对人体有害吗？目前使用的防腐剂大多是合成的，过量使用会对人体造成一定的伤害。因此，我国对防腐剂的使用有严格的规定，明确防腐剂应符合以下标准:
1。合理使用对人体健康无害；
2。不影响消化道菌群；
3。在消化道内可降解为食物的正常成分；
4。不影响抗生素的使用；
5。食品热处理过程中不会产生有害成分。
■我国批准使用的食品防腐剂有哪些？到目前为止，我国批准使用的食品防腐剂只有32种，其中最常用的是苯甲酸和山梨酸。苯甲酸比山梨酸毒性更大，在相同酸度值下抑菌效果只有山梨酸的1/3，所以很多国家都逐渐改用山梨酸。但由于苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌活性强，毒性低。它们是不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，被转化产生二氧化碳和水。山梨酸因其良好的防腐效果和对食物味道无不良影响而越来越受欢迎。另外，从防腐剂未来的发展趋势来看，天然防腐剂将成为发展主角。
■“本品不含任何防腐剂”可信吗？有些厂家在食品中添加防腐剂后，由于害怕消费者的质疑，并没有在标签中使用防腐剂。有的甚至使用防腐剂在包装上宣传“本品不含任何防腐剂”，误导、欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。中消协近期对121种罐装碳酸饮料的检测结果显示，有7种饮料使用了防腐剂但未在标签上标注，占全部含防腐剂检测饮料的8%。
■如何正确理解食品中的防腐剂？消费者应理性对待防腐剂，明确防腐剂除了能防止食物变质，还能防止食物中毒，这无疑有利于消费者安全食用。但同时，防腐剂是人工合成的，使用不当会产生一定的副作用，长期过量摄入会对消费者的健康造成一定的损害。儿童、孕妇等属于身体发育特殊时期的特殊人群，在食物摄入方面应予以保护。建议不要给他们吃防腐剂使用过多的食物。
■呼吁政府管理部门加大对非法滥用防腐剂的打击力度，不断完善关于合成添加剂尤其是防腐剂的法律法规，将防腐剂的生产和使用控制在最合理的范围内。对标识作出更细化的规定，如要求食品生产企业在产品标签上明确注明“含有防腐剂:XXX、XXX”，并注明使用剂量，以便消费者在购买时作出客观明确的判断。