方块巧克力蛋糕的做法
健康功效
可可粉:抗癌防癌
奶油:活血化瘀、活血化瘀
食材用料
蛋 | 细砂糖 |
低粉 | 可可粉 |
奶油 | 鲜奶油(书上的乳脂肪建议38, |
巧克力(书上的可可亚成分56, | 奶油 |
方块巧克力蛋糕的做法
1.将低筋面粉和可可粉用打蛋器混和,一开始会长成这样,所以要过筛。
2.将奶油隔水加热,溶解后备用。
3.在40x30cm的烤盘上舖烤盘纸,并以200℃预热烤箱。
4.巧克力热内亚海绵蛋糕(同时打发法)轻轻将鸡蛋打散之后,加入细砂糖,隔水加热,并用打蛋器搅打至鸡蛋弹力消失,变成松散状后,停止隔水加热。
5.巧克力热内亚海绵蛋糕开始打发鸡蛋,鸡蛋颜色慢慢变白、气泡变细密。一直打发到用打蛋器拉起蛋液时是黏稠、保持某一幅度的、缓缓的滑顺流下,而且蛋液流下之后,可以保持流下的形状一阵子才渐渐消失。
6.巧克力热内亚海绵蛋糕边洒入步骤1的粉料,边用橡皮刮刀用大的切拌动作将粉料融入蛋液中。因为可可粉含有油脂,容易消泡,所以可在还有少许粉料的时候,就进行下面一个步骤。
7.巧克力热内亚海绵蛋糕将步骤2的融化的奶油倒在刮刀上,由底部开始,用画圆的方式均匀的拌入上一步骤的材料中。
8.巧克力热内亚海绵蛋糕将上一步骤的面团倒入烤盘中,放入烤箱烤10分钟,烤完后将烤盘纸剥除,在覆盖纸张于蛋糕上放凉。
9.甘那许奶油馅将巧克力切碎,奶油放置柔软。
10.甘那许奶油馅加热鲜奶油至沸腾,放入步骤9的碎巧克力。
11.甘那许奶油馅用打蛋器轻轻搅拌步骤10的巧克力及鲜奶油,使其滑顺的融合在一起。
12.甘那许奶油馅过滤后先降温至奶霜状,再加入与甘那许柔软度相同的奶油,用打蛋器搅打拌匀。
13.将巧克力热内亚海绵蛋糕切成三条,先在一条上涂上甘那许奶油馅,放上第二条再涂一次,放上第三条后,将甘那许奶油馅涂满表面。
14.放入冷藏冷却固定。
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