炒米粉的做法
健康功效
米粉:活血化瘀
虾米:补肾壮阳
香菇:健脾
食材用料
米粉 | 虾米 |
香菇 | 猪肉丝 |
红萝卜 | 高丽菜 |
高汤(水) | 猪油 |
酱油 | 乌醋 |
香油 |
炒米粉的做法
1.备料:高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用;虾米用米酒泡过,使用之前挤干水份即可;肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。
2.准备一个空锅备用。另外热一锅水,加盐,入米粉烫约 30 秒捞起,移到空锅里,加盖闷着直到要用它为止(註一)
3.放一点猪油,开火热锅,入红萝卜和虾米,炒到红萝卜释放色素(註二),闻到虾米香后,入葱白和香菇拌炒。
4.接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软(我喜欢软高丽菜,请依自己喜欢调整烹煮时间)
5.提味酱汁:酱油 + 乌醋 + 香油(依自己喜好调整量)
6.高丽菜煮软后,再倒入剩下的高汤及酱汁(註三),适量酱油、乌醋和香油,接着放闷熟的米粉(註四),葱绿也在这时放入,然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。
小贴士
註一:滚水里加盐是要让米粉不吸水,闷熟后就会很Q弹(by阿基师)
註二:红萝卜要炒到释放色素才会香,也会帮助后面进来的食材增加甜味(by阿基师)
註:可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。
註三:先把酱汁准备起来,最后直接倒入拌匀,就不会手忙脚乱了。
註四:我个人比较喜欢吃干一点的米粉,所以会把汤汁收到近干;喜欢湿润的,就自己斟酌起锅时间。
0条评论