健康功效

腊肉:保护神经系统
虾米:补肾壮阳

食材用料

菜头粿的做法

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  1.主要材料

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  2.调味料

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  3.瑶柱及虾米各以水少量浸软后切碎备用 (可浸泡过夜, 浸泡时间不计入烹调时间内)

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  4.萝卜去皮后刨丝备用

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  5.腊味蒸15分钟后切碎备用.
  腊肉皮及过肥的切去不要, 但要留少许肥肉

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  6.瑶柱, 虾米, 腊味, 以中小火炒香上碟备用

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  7.原镬不用清洗, 把萝卜丝倒进镬中, 以中火煮热

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  8.把清鸡汤及浸瑶柱虾米水倒进粉中, 以筷子小心调成浆状

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  9.待萝卜煮热至八成熟时, 小心把浆液边搅边倒进镬中, 再以慢火煮至浓稠状,熄火后倒入九成腊味等物. 再小心搅拌混和

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  10.把萝卜糕浆倒入模具中, 以锡纸盖顶

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  11.放进蒸笼, 以中火蒸60分钟

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  12.把萝卜糕从蒸笼取出, 拿走钖纸,在还热把馀下的一成腊味倒到糕面上. 完成
  刚出笼的萝卜糕味道最佳, 亦可待冷却后切件回镬煎

小贴士

因每条萝卜重量不同, 食材份量为假设用两条萝卜未刨皮时2100g为例. 其他的以此按比例计算
总计:
粉 = 粘米粉(在来米粉)+澄面粉
这个比例煮出来是较软身的, 想吃硬身点的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉
汤 = 浸虾米瑶柱馀水+清鸡汤
萝卜 : 粉 = 7 : 1 未刨皮计
粘米粉 : 澄面粉 = 5 : 1
粉 : 汤 = 1:1
为增加存放时限, 这个萝卜糕没有用冬菇 (香菇),