轻乳酪蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
酸奶:活血化瘀
食材用料
奶油奶酪 | 鸡蛋 |
动物性淡奶油 | 酸奶 |
低筋面粉 | 细砂糖 |
轻乳酪蛋糕的做法
1.原料图。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄,搅打均匀。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
6.蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。
7.挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。
8.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤70分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可。
小贴士
一点心得:
*打蛋白的时候糖都说分次放进去,但是我一次性倒进去似乎也没什么不可以。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
*注意搅拌蛋白混合时候的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
*刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏再食用口味更好。
0条评论