菠萝翻转蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:润燥
黄油:低蛋白质
食材用料
鸡蛋 | 细砂糖 |
黄油 | 低粉 |
菠萝汁 | 焦糖菠萝层:菠萝 |
砂糖 |
菠萝翻转蛋糕的做法
1.模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,备用。
2.菠萝去除中间硬芯切小块,放入锅中加砂糖,中火煮至菠萝肉透明。
3.取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
4.剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠,呈琥珀色,离火倒入菠萝拌匀。
5.模具底部铺入焦糖菠萝。
6.菠萝汁与黄油混合,隔水加热至融化;温热后加入蛋黄拌匀。
7.筛入低粉拌匀。
8.蛋白中加入30克砂糖,用电动打蛋器中速打发。
9.打至硬性发泡。
10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,拌匀。
11.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12.将面糊倒入模具中,约8分满。
13.烤箱预热160度后,以烤架盛托,中下层、烘烤25分钟。
14.出炉后倒扣,晾至温热后脱模。
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