健康功效

葱白:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

家常焖锅鲇的做法

• 1.鲇鱼去鳞去肚，洗净；葱白改刀切成小段；姜片切细丝；大蒜去皮，拍散切碎；干辣椒洗净。

• 2.炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味。

• 3.放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。

• 4.待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。

小贴士

鲜香无腥味儿的小窍门：
鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。
炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。
加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。
趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。