栗子蒙布朗的做法
健康功效
黄油:活血化瘀、活血化瘀
食材用料
高粉 | 低粉 |
蛋 | 水 |
黄油 | 盐 |
酵母 | 砂糖 |
奶粉 | 裹入油 |
卡仕达酱 | 栗子蓉 |
黄油 | 糖分 |
朗姆酒 |
栗子蒙布朗的做法
1.⒈将酵母放在配方中的水里溶化。
⒉将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右。
⒊开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形。
⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧。
⒌将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)。
⒍将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。
⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。
⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。
⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。2.⒈将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵。
⒉最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。
因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上。
⒊在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)。
⒋入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。
⒌出炉后移至烤网上放凉。
⒍在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油。3.
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