水煮肉片的做法
健康功效
花椒:止泻
豆瓣酱:辅助降血压
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
里脊肉 | 嫩藕 |
圆白菜 | 豆芽 |
蒜苗 | 生姜 |
大蒜 | 干辣椒 |
花椒 | 豆瓣酱 |
葱花 | 芝麻 |
盐 | 淀粉 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 蛋清 |
胡椒粉 | 鸡精 |
水煮肉片的做法
1.新鲜的猪里脊。
2.里脊肉切薄片,用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。
3.豆芽洗净,藕切片,圆白菜手撕成片,蒜苗切段。
4.锅里放少许油,小火煸香花椒和干辣椒。
5.装盘备用。不好意思,火大有点过了。
6.另起热锅凉油,倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。
7.加少许盐、鸡精,炒至断生即可盛入大碗中。
8.再次热锅凉油,小火煸香姜末和蒜末。
9.加入一大勺豆瓣酱(还可以再加入剁椒,味道更好),小火炒出红油。
10.加入高汤或开水,加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。
11.大火烧开后,抖匀下入拌好的肉片,等定型后再划散,煮三五分钟至熟。
12.连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒,撒上葱花、芝麻。
13.关键的一步来了:最后烧热一小锅油,浇在最上面,“哧啦啦”!挡不住的香味出来了!
14.瞧!第二次做得更好了!
小贴士
初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌,我总结了下:
1、肉片切厚了;
2、煸干辣椒时火大了;
3、加的水太多了,汤汁不浓郁。
另外,配料只要是脆脆的蔬菜就好,可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
厨艺就是在不断学习操练中进步的哦!
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