水煮肉片的做法
健康功效
白菜:抗癌防癌
黄豆芽:低蛋白质
花椒:温中
食材用料
猪瘦肉 | 白菜 |
鸡蛋 | 黄豆芽 |
葱 | 姜 |
蒜 | 花椒 |
干红椒 | 油 |
盐 | 鸡精 |
生抽 | 郫县豆瓣 |
芝麻油 | 料酒 |
淀粉 | 白糖 |
水煮肉片的做法
1.猪瘦肉切薄片。(约4厘米长、2厘米宽的薄片,可以冰冻后更好切出规整的形状)
2.鸡蛋一个打入碗中。
3.蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。
4.蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。
5.肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。
6.白菜洗净摘段,沥干水备用。
7.豆芽洗净沥水备用。
8.蒜切碎末。
9.加入盐、芝麻油拌匀入味备用。(这步就是偶家自制蒜蒜法,多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久,稍多点盐、麻油也要多一些喔)
10.葱切段,姜切碎末或细丝均可。
11.准备干红椒和花椒。干红椒切小段。
12.锅冷油,放入花椒(四川大红袍的花椒最好)和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。(炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油,这样油会更入味)
13.准备两个小碗,将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。
14.刀柄洗净,将炸好的花椒、干椒剁碎备用。
15.锅烧热,倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽,加少许盐(注意是少许盐,等一下煮肉汤中还会放盐)
16.炒七、八层熟放入碗底备用。(不要熟透,待会倒入热汤后还会有一个加热过程)
17.锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味,加入水。烧开,加入生抽和盐。
18.锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。
19.加入水。烧开,加入生抽、盐和鸡粉,加入肉片。肉片要一片片散开放入,(确保受热均匀,切忌成团)大火煮熟,关火。盐可稍多点)。
20.将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。
21.锅再次热油,将油烧滚开,关火。
22.油迅速倒入碗中,淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油,上桌即食。
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