川味杂酱的做法
健康功效
料酒:活血化瘀
花椒:止泻
白糖:活血化瘀
食材用料
肥瘦猪肉一斤 | 米线或面条 |
蔬菜 | 料酒 |
花椒 | 白糖 |
蒜蓉酱 | 黄豆酱 |
豆瓣酱 | 姜 |
蒜 |
川味杂酱的做法
1.把肥瘦肉剁成丁。
2.把姜、蒜切成末。
3.锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4.待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5.加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
7.待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
8.把熬好的杂酱倒入碗中。
9.酸辣作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
0条评论