川味杂酱的做法

料酒:活血化瘀
花椒:止泻
白糖:活血化瘀

1.把肥瘦肉剁成丁。
2.把姜、蒜切成末。
3.锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4.待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5.加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7.待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
8.把熬好的杂酱倒入碗中。
9.酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。