抹茶椰浆慕斯蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
食材用料
鸡蛋 | 细砂糖 |
色拉油 | 水 |
低筋粉 | 柠檬汁 |
食盐 | 椰浆 |
蛋黄 | 抹茶粉 |
牛奶 | 吉利丁片 |
淡奶油 |
抹茶椰浆慕斯蛋糕的做法
1.蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态。
2.再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次),色拉油完全拌匀后。
3.一次性加入水拌匀。
4.低筋粉过筛后,倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用。
5.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。
6.加入剩余的细砂糖。
7.分三次加入,最后打发至硬性发泡。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。
9.再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀。
10.把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中。
11.烤箱提前预热,温度170度上下火,烤盘放入倒数第二层。
12.时间约40分钟出炉倒扣。
13.各两片吉利丁片用冷水泡发好备用。
14.取蛋黄加入10g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅。
15.再把椰浆倒入奶锅中用小火煮至70-80度左右(锅边冒泡为止)。
16.把打发好的蛋黄倒入椰浆中,一边倒一边搅拌混合。
17.离火后放入泡软的2片吉利丁片搅拌匀。
18.把混合好的椰浆液用筛网过滤冷却备用。
19.淡奶油加细砂糖糖打发至勉强流动状态。
20.取一半的打发好的淡奶油倒入冷却好的椰浆液搅拌均匀。
21.拿模具把一片蛋糕体略剪小一圈,放入模具中,倒入搅拌好的椰浆慕斯糊,抹平放入冰箱中冷藏至表面凝固。
22.先把抹茶粉和30g的水混合备用。
23.牛奶用小火略煮开放入提前泡软的吉利丁片融化离火。
24.再把抹茶混合好的抹茶粉倒入牛奶液中拌匀。
25.也用筛网过滤冷却。
26.把完全冷却好的抹茶液倒入淡奶油中完全的混合。
27.从冰箱里把凝固好的椰浆慕斯取出,再把略剪小一圈的蛋糕体放在上面。
28.倒入混合好的抹茶慕斯液。
29.抹平,再次放入冰箱冷藏至四个小时以上。
30.取出后脱模装饰即。
小贴士
蛋糕体制作也可以选择抹茶口味,如果要加抹茶粉约6-8g可以,低筋粉减量。做慕斯中用筛网是为了口感更细腻,如果你不在乎这个可以忽略此步骤。装饰就不写在其中了,随各自的想象力去发挥吧。
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