【酸菜鱼的做法步骤图，酸菜鱼怎么做好吃】桃园

 桃园

用料  

麻椒粒	一茶勺
鱼	一条（一斤半左右）
酸菜	半棵
蛋清	二个
料酒	两茶勺
盐
郫县豆瓣酱	一汤勺
花椒
葱
姜
蒜
香叶	几片
生粉	少许
泡辣椒	适量
生抽	一汤勺

酸菜鱼的做法  

1. 鱼去头、尾、骨（从脊骨处下刀，沿鱼刺剔下鱼肉），将鱼肉片成蝴蝶片（即第一刀不切断，第二刀再切断，打开即成蝴蝶状的片）

   

2. 将鱼排切成段，鱼头一分为二，与鱼尾合放一个容器中，鱼肉也分放一容器中，分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀，腌制20分钟左右

   

3. 酸菜多洗几遍，片片，切丝，用清水泡一会儿，攥净水份

   

4. 葱切段、姜切片、蒜切片

   

5. 起净锅，入少许油，三成热时下葱姜蒜煸香

   

6. 下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣酱煸香

   

7. 散入酸菜丝，中火炒出水气，加水（要够下鱼肉料的量）、生抽、香叶，放入鱼骨等，大火烧开，煮15分钟

   

8. 将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上，大火烧开至鱼肉变色，加入盐、胡椒粉调味出锅装碗

   

9. 另起锅，入少许油，爆香泡椒，倒在鱼肉上面即可（不喜欢辣和油的朋友此步也可省略）

   

小贴士

这个菜因为汤是酸辣味的，很鲜，喝汤更美味，所以辣椒就尽量少放。