【蟹肉萝卜蒸饺的做法步骤图,怎么做好吃】文琦
文琦
水煮蟹过后,吃不完的煮螃蟹索性细致的剔出蟹肉来做蒸饺,搭配猪肉和心里美萝卜,是秋天餐桌上富足又鲜美的滋味。
“秋风起,蟹脚痒”,趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美,让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。
先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。
先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。
所有蟹类的剔肉方法都可如上,当然,有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。
【Tips】
1.因为有蟹肉,所以在调和馅料时不需要加味精
2.我用的是全麦老面,用普通面粉亦可
3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖,这样外形挺拓不塌陷
“秋风起,蟹脚痒”,趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美,让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。
用料1 (面团用料)
面粉 | 500g |
热水 | 250g |
盐 | 1/2茶匙 |
用料2 (馅料)
五花肉馅 | 300g |
蟹肉 | 300g |
心里美萝卜 | 250g |
葱茸 | 15g |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 3g |
香油 | 少许 |
蟹肉萝卜蒸饺的做法
-
将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发
-
将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲
-
心里美萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎
-
将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌
-
醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状
-
蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火足气20分钟即可
小贴士
剔除蟹肉远没有想象中那么难,每个部位都有不同的手法,找到技巧后这项工作变得容易而有趣。先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。
先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。
所有蟹类的剔肉方法都可如上,当然,有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。
【Tips】
1.因为有蟹肉,所以在调和馅料时不需要加味精
2.我用的是全麦老面,用普通面粉亦可
3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖,这样外形挺拓不塌陷
0条评论