【法式桔酱烤鸭的做法步骤图,怎么做好吃】美格煮艺
中秋家宴的上选
用料
嫩鸭 | 一只(约1.5-2公斤) |
橙子 | 2只 |
白酒醋 | 90毫升(或苹果醋) |
白糖 | 100克 |
法国桔味烈酒 | 120毫升(如果没有可用白兰地替代,但是上述白糖要增加20克) |
西洋菜 | |
黑胡椒 | |
盐 | 适量 |
法式桔酱烤鸭的做法
-
清除鸭子多余脂肪,去头颈和翅尖。用叉子在外皮扎些洞,以利入味,烤时油也易排除。用黑胡椒和盐擦鸭子内外,用薄膜覆盖,放冰箱腌一天
-
从冰箱取出后,倒出鸭子腔内液体,放在有架子的深烤盘内,盖上铝泊,烤箱预热300F/150C,先烤1小时30分
-
鸭子烤的过程中可以准备酱汁。将橙子外皮薄薄地刨下,切细丝,然后将橙汁挤出备用
-
将糖和醋放入厚底小锅,大火,不用搅拌,直至糖焦化成浅棕色,将橙汁缓缓倒入。注意一开始橙汁会瀑沸,离开锅远些,不要烫伤。搅拌均匀后倒入酒和橙皮丝,煮几分钟稍稍收稠即成
-
鸭子1.5小时的低温烤结束后将烤箱升温到400F/200C,去掉鸭子上覆盖的铝箔,每隔一段时间将熬好的酱汁均匀淋在鸭皮上,3-4次。在这个温度上烤30-40分钟即成。(用叉子戳鸭腿,如果流出的汁液清了就熟了)
-
鸭子取出后装盘,用铝箔覆盖保温。除去烤盘里的油脂,将盘底的汁液倒入做酱汁的小锅,和剩余的橙酱一起熬一会,作为上桌的酱汁,淋在个人的盘子里
0条评论