【法式桔酱烤鸭的做法步骤图，怎么做好吃】美格煮艺

中秋家宴的上选

用料  

嫩鸭	一只（约1.5-2公斤）
橙子	2只
白酒醋	90毫升（或苹果醋）
白糖	100克
法国桔味烈酒	120毫升（如果没有可用白兰地替代，但是上述白糖要增加20克）
西洋菜
黑胡椒
盐	适量

法式桔酱烤鸭的做法  

1. 清除鸭子多余脂肪，去头颈和翅尖。用叉子在外皮扎些洞，以利入味，烤时油也易排除。用黑胡椒和盐擦鸭子内外，用薄膜覆盖，放冰箱腌一天

   

2. 从冰箱取出后，倒出鸭子腔内液体，放在有架子的深烤盘内，盖上铝泊，烤箱预热300F/150C,先烤1小时30分

   

3. 鸭子烤的过程中可以准备酱汁。将橙子外皮薄薄地刨下，切细丝，然后将橙汁挤出备用

   

4. 将糖和醋放入厚底小锅，大火，不用搅拌，直至糖焦化成浅棕色，将橙汁缓缓倒入。注意一开始橙汁会瀑沸，离开锅远些，不要烫伤。搅拌均匀后倒入酒和橙皮丝，煮几分钟稍稍收稠即成

   

5. 鸭子1.5小时的低温烤结束后将烤箱升温到400F/200C，去掉鸭子上覆盖的铝箔，每隔一段时间将熬好的酱汁均匀淋在鸭皮上，3-4次。在这个温度上烤30-40分钟即成。（用叉子戳鸭腿，如果流出的汁液清了就熟了）

   

6. 鸭子取出后装盘，用铝箔覆盖保温。除去烤盘里的油脂，将盘底的汁液倒入做酱汁的小锅，和剩余的橙酱一起熬一会，作为上桌的酱汁，淋在个人的盘子里

   

小贴士

所用材料中除Grand Marnier酒外都是寻常易得的。Grand Marnier产于法国,是以干邑白兰地(Cognac)和柑桔提取物配制而成的甜酒,40度,在欧美是常见的中档甜品酒。如果在国内不好买可以用普通白兰地代替,因为配料中的橙皮和汁提供的桔味已经很强了,可以适当增加糖的量以弥补替代品普通白兰地糖粉的不足。