【江南菜扎蹄的做法步骤图，江南菜扎蹄怎么做好吃】ELLEN の美食美刻

用料  

蹄膀
盐
花椒
白酒
生姜粉
水
生姜片
冬瓜
香葱

江南菜扎蹄的做法  

1. 蹄膀一个洗净去除细毛

2. 剔下大骨

3. 粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料

4. 放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜

5. 第二天取出蹄膀，除掉花椒

6. 用一块干净的纱布把蹄胖裹起来

7. 用细绳把蹄膀扎起来

8. 放入锅子里面放适量水和生姜片

9. 煮至蹄膀熟酥后放凉

10. 去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味

11. 彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的

12. 最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃

13. 大骨头先焯一下水，去除血水后放在煮蹄膀的高汤里面继续煮到汤色浓白

14. 高汤香味四溢的时候放入切片的冬瓜

15. 煮到冬瓜透明，放盐调味，洒一把香葱提香

小贴士

扎蹄这是一道需要下时间和功夫的菜肴，是以蹄膀（有的地方叫肘子）为主要原料的，俗话说7分食材3分功力，要菜肴好吃选料很重要的，所以蹄膀一定要选用上好新鲜的，把骨头剔下做为其他用途，蹄膀肉加上炒香的粗盐和上等花椒，盐不用很多，比冬天腌咸肉的盐少一点点就可以了，还有高度白酒一起拌匀搓匀，放置一天一夜，然后用纱布、绳子扎紧，为什么要扎起来呢？这个是因为这样做能最大限度的保留肉香，放在水里面直至肉质熟酥，这个煮蹄膀的汤我也没有扔掉，
把骨头放在里面继续煮，直至汤头变白，再放入切块的冬瓜，最后用盐调味洒一点香葱，虽然是蹄膀，但这样的做法一点也不油腻，非常适合夏天食用。