【蚝油凤爪的做法步骤图,蚝油凤爪怎么做好吃】鸟儿的清丽食界
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2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替,将凤爪入其中煮制即可。
3.如果不怕费油,第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制,这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎,有些部位就煎不到了呵呵!
4.因为卤汁比较咸,卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话,后面调汁的步骤就要少加些盐了,注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。
用料
凤爪 | 10只 |
蚝油 | 2大勺 |
小葱 | 3根 |
姜 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
红椒 | 1只 |
豆豉 | 适量 |
麦芽糖 | 20克 |
白醋 | 40ML |
水 | 3杯 |
植物油 | 100ML |
卤汁 | 一碗 |
生抽 | 3大勺 |
料酒或米酒 | 1大勺 |
芝麻酱 | 1小勺 |
淀粉水 | 2大勺 |
鸡精 | 少许 |
蚝油凤爪的做法
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锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml,投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出
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锅入的植物油烧五成热加入卤汁,用厨房纸吸干凤爪表面水分,入锅中将凤爪表面煎成焦黄色(为省油有些部位没有煎到呵呵)
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凤爪迅速过凉
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将卤汁浇开,投入凤爪卤制20分钟
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其间将葱切段,姜切丝,蒜切粒,红椒切圈
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将卤好的凤爪用刀剁成两段
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锅留少量的植物油,入葱、姜、蒜爆香,依次加入调料炒匀
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下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀
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盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右,出锅淋点香油即可
小贴士
1.如果没有麦芽糖,就直接用开水焯制即可。2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替,将凤爪入其中煮制即可。
3.如果不怕费油,第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制,这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎,有些部位就煎不到了呵呵!
4.因为卤汁比较咸,卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话,后面调汁的步骤就要少加些盐了,注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。
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