4个炒菜习惯最易致癌

& emsp& emsp炒菜是每个人或多或少都知道的烹饪技巧，但你知道吗？这里面其实有很多知识。不正确的烹饪方法会大大降低蔬菜的营养，甚至可能产生致癌物质。

& emsp& emsp炒熟后不刷锅。

& emsp& emsp为了省事或者看锅干净，很多人往往第一道菜炒好后就直接炒。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。所以建议大家炒完一道菜后要仔细清洗锅，这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

& emsp& emsp煎完就马上关油烟机。

& emsp& emsp烹饪过程中会产生很多有害物质，吸油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢做完饭后马上关掉抽油烟机。事实上，吸油烟机排气是需要时间的。当烹饪完成时，厨房中仍有未清除的废气。炒完菜后，让油烟机继续运转3-5分钟，保证有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关好厨房门，打开窗户，也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。

& emsp& emsp油冒烟了就放锅里。

& emsp& emsp等到油底壳冒烟时，油温往往已经达到200℃以上。如果此时将菜肴放入锅中，产生的致癌物质会增加患癌风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养成分也被破坏了。另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体必需的脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150℃-180℃左右。最简单的方法就是把竹筷子插进油里。当周围出现很多小气泡时，说明温度已经热到可以烹饪了。

& emsp& emsp剩下的炸油还是用来炒菜的。

& emsp& emsp很多人不愿意扔煎炸油，也用煎炸或者高温煎炸。但这种做法是非常不可取的，因为高温加热的油脂会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当油被用于高温烹饪时，致癌物的输出会急剧增加。这种油要避免高温加热，可以用来做面，比如炖菜或者卷。