【黑芝麻戚风的做法步骤图,黑芝麻戚风怎么做好吃】凌尒尒
凌尒尒
烤焙:预热175度,中下层上下火170度的烤温烤焙50分钟。
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。
2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。
3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。
用料
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 80克 |
无糖纯黑芝麻酱 | 110克 |
蛋黄 | 80克(中蛋4个) |
细砂糖 | 80克 |
色拉油 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
盐 | 1/4小勺 |
蛋白 | 280克(中蛋7个) |
黑芝麻戚风的做法
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蛋白和蛋黄分开
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蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化
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继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化
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加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白
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加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀
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加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀
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筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用
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蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)
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取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀
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继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀
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将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡
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把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀
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剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟
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取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模
小贴士
TIPS:1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。
2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。
3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。
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