【柳橙戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃】凌尒尒

 凌尒尒

用料  

柳橙汁	160克
低筋面粉	160克
磨碎橙皮	1个（1个橙子的橙皮）
蛋黄	4个
细砂糖	40克
色拉油	80克
盐	1克
蛋白	7个
白糖	80克

柳橙戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。（蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、盐1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1个）

2. 加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀

3. 筛入低粉拌匀成面糊，（此时可以开始预热烤箱175度）

4. 蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。蛋白糊配方：蛋白7个、白糖80克（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）

5. 由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合

6. 拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡

7. 烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸