柳橙戚风蛋糕的做法
健康功效
白糖:低蛋白质
食材用料
蛋黄 | 低筋面粉 |
柳橙汁 | 蛋白 |
细砂糖 | 色拉油 |
盐 | 磨碎橙皮(1个橙子的橙皮) |
白糖 |
柳橙戚风蛋糕的做法
1.柳橙洗净,取一个橙子刮下橙皮备用;柳橙切对半挤出橙汁160克备用。(过筛);低粉过筛备用。
2.蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,此时蛋黄糊略稠,很细密,比原先略有膨大,呈淡黄色。
3.加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。
4.筛入低粉拌匀成面糊。(此时可以开始预热烤箱175度)
5.蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。(蛋白尖能立起,搅拌头的蛋白略微软身下垂,但仍可以保持硬度,蛋白盆倒扣蛋白不动,不倒)
6.由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。
7.拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中,同剩下的蛋白霜翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
8.烤焙:放入烤箱,改170度,中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。
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