【鱼香脆皮鸡腿的做法步骤图,怎么做好吃】鸟儿的清丽食界
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给大家献上一道鱼香脆皮鸡腿,这道菜唯一的改动就是为了美观和好味,我加了蕃茄沙司,似乎一下从纯正的中菜变成中西合璧的菜式。这道鸡腿酸甜适中,辣酥鲜香,非常值得大家一试哟!
注意炸鸡肉的温度一定要高一些,否则鸡肉用慢火炸很难变酥的
用料
鸡腿 | 2只 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干红辣椒 | |
泡辣椒 | |
花椒 | |
植物油 | |
糖 | |
醋 | |
料酒 | |
盐 | |
面粉 | |
小苏打 | |
淀粉 |
鱼香脆皮鸡腿的做法
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将鸡腿去骨,在鸡腿肉上打花刀好入味,往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟
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将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用
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将鸡腿放入锅中蒸熟,约5分钟
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将面粉和淀粉以2:1的比例放入碗内,加入少许小苏打,加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可,再加入少许色拉油,使肉炸的更酥脆
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将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色,注意油温达到八成热才行,这样才能将肉炸酥。(因为油温高,而且油有些往外溅,就没有拍这步图,呵呵!)
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出锅改刀切片入盘中
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锅入油放入葱、姜、蒜炒香,再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香
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我为了美观捞出了料渣,并且加入了蕃茄沙司(加入蕃茄沙司可是做法中没有的,是我自主创新的哟!),最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可
小贴士
面粉糊加入了小苏打和色拉油,其作用都是使肉炸得更酥脆呢!注意炸鸡肉的温度一定要高一些,否则鸡肉用慢火炸很难变酥的
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