【蔓越莓乳酪贝果的做法步骤图,怎么做好吃】puppy在厨房
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这个贝果用的是“面包新语Ⅱ”中的配方。面粉用的是中粉和低粉,而且经过了二次发酵。但真的,相比之前那个完全高粉的一次发酵的原味贝果,口感上我没吃出什么区别来,仍然是韧韧的很有嚼头儿,莫非是我的味觉太迟钝?但既然如此,以后就都做一次发酵的好了呢,省时!
不过这次的味道,倒是因为我裹入了蔓越莓乳酪馅,着实令人惊喜!我们都不爱吃纯的乳酪蛋糕,甚至多吃几口就觉得恶心。但如果作为馅料少量使用的话,会给面包平添一种风味,很是让人欣喜接受,甚至会恋上这独特的味道~(二次发酵)
嘿,同时还能忽忆起当时的一些小片段呢。何况,我的孩儿以后也会看
添加了乳酪馅的贝果真是别有一番风味,我都觉得馅少了呢!但再多放馅料的话这种圆形又不好整形了,所以之后又做了“具贝果神却非贝果形”的面包(暂且不好命名诶)。那个面包里是铺上了整整一层乳酪馅,然后直接卷起成橄榄形的,吃着过瘾啊!再做的时候要拍照发上来。好吃的都要放这儿!
不过这次的味道,倒是因为我裹入了蔓越莓乳酪馅,着实令人惊喜!我们都不爱吃纯的乳酪蛋糕,甚至多吃几口就觉得恶心。但如果作为馅料少量使用的话,会给面包平添一种风味,很是让人欣喜接受,甚至会恋上这独特的味道~(二次发酵)
用料1 (6个量:面团)
中粉 | 175克 |
低粉 | 75克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3.75克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
凉水 | 150克 |
用料2 (糖水&蔓越莓乳酪馅)
水 | 1000克(糖水) |
白糖 | 50克 |
奶油奶酪 | 40克 |
糖粉 | 15克 |
牛奶 | 1小匙 |
玉米淀粉 | 5克 |
杏仁粉 | 2小匙 |
蔓越莓干15克(切碎) |
蔓越莓乳酪贝果的做法1 (蔓越莓乳酪馅(参考了“孟老师的100道面包”))
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奶酪室温软化,搅开后分别加入牛奶和糖粉搅匀
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加入玉米淀粉和杏仁粉搅匀
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倒入切碎的蔓越莓干,拌匀
蔓越莓乳酪贝果的做法2 (贝果)
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后加黄油揉成可拉出薄膜的面团
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温暖湿润处发酵30分钟
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发酵后的面团轻轻按压排出里边的空气,然后分割成6等份。盖膜,滚圆松弛15-20分钟
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小面团底面朝上,擀开成椭圆形,上端铺上约1cm宽的乳酪馅
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从上翻下,包裹住馅料,并将封口处轻轻压紧一些
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再继续卷起,捏紧封口处
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用两手轻轻搓长至大约23cm,搓长的过程中可用小拇指将其中一头刻意搓细一些,这样一会儿跟另一头衔接的更容易更自然。另一端的1-2cm处用擀面杖擀平
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将细的那端放到平的一端上
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包起,一定要将收口处捏严,以免烤的时候裂开。再略微整理一下形状
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包好的贝果温暖湿润处二次发酵30分钟
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将糖水煮沸,贝果正面朝下先煮20秒,再翻过来煮20秒;(煮糖水的时候就要同步预热烤箱了)
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煮好的贝果捞出沥干水分。200°,15分钟
小贴士
真的,特喜欢回看自己的制作过程。所以不管简单的还是复杂的,我都会把过程一步步的整理好放在这里。不为别的,就是单单自己欣赏,就会有一种温暖感觉--它,叫“成就感”吧~嘿,同时还能忽忆起当时的一些小片段呢。何况,我的孩儿以后也会看
添加了乳酪馅的贝果真是别有一番风味,我都觉得馅少了呢!但再多放馅料的话这种圆形又不好整形了,所以之后又做了“具贝果神却非贝果形”的面包(暂且不好命名诶)。那个面包里是铺上了整整一层乳酪馅,然后直接卷起成橄榄形的,吃着过瘾啊!再做的时候要拍照发上来。好吃的都要放这儿!
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