【杭椒炒牛柳的做法步骤图，杭椒炒牛柳怎么做好吃】大菜的美食物语

 大菜的美食物语

用料  

黄牛里脊肉或者后腿肉	300克
杭椒	300克
红尖椒	50克
蒜	2瓣
酱油	1大匙
淀粉	2小匙
小苏打	1/2小匙
料酒	1大匙
蚝油	2大匙

杭椒炒牛柳的做法  

1. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用

2. 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用

3. 锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生

4. 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

小贴士

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。