【北菇蒸滑鸡的做法步骤图,北菇蒸滑鸡怎么做好吃】鲍鱼
鲍鱼
2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉,肉质嫩滑多汁,琵琶腿部位筋膜较多,影响口感,鸡胸肉更次之········
3.鸡肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑,这些步骤请勿忽略
4.绍酒就是绍兴黄酒,品种不限,状元红,女儿红,花雕等品种均可,使用料酒略差
5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖,可以保持青菜的绿色
6.蒸制时间根据各家的火力大小,蒸锅大小,鸡肉数量而定,但为了保证鸡肉嫩滑,时间不宜过长,基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可
用料
红椒碎 | 1勺 |
鸡上腿肉 | 2块(约350克) |
鲜香菇 | 半斤 |
盐 | 3克 |
蛋清 | 30ML |
绍酒 | 1小匙 |
蚝油 | 1匙 |
胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
香油 | 15ML |
葱段 | 3-4段 |
姜片 | 3-4片 |
小葱 | 3-4根 |
小油菜 | 10-15根左右 |
色拉油 | 15ML |
北菇蒸滑鸡的做法
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鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块
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鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分
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依次加入盐,蛋清,绍酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,葱段,姜片拌匀后腌制30分钟
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香菇洗净后去蒂切块备用
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小葱切段,红彩椒切细丁备用
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小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用
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将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平
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蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右
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蒸好后用筷子将鸡肉块搅散,挑出葱段姜片不要,其它摆入盘中
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表面撒上小葱,红椒碎和少许白胡椒粉
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将油烧热后淋在表面制作完成
小贴士
1.这里用到的香菇是市售鲜香菇,如使用水发干香菇(选用较厚的干香菇)风味更加浓郁(家庭制作根据个人情况而定)2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉,肉质嫩滑多汁,琵琶腿部位筋膜较多,影响口感,鸡胸肉更次之········
3.鸡肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑,这些步骤请勿忽略
4.绍酒就是绍兴黄酒,品种不限,状元红,女儿红,花雕等品种均可,使用料酒略差
5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖,可以保持青菜的绿色
6.蒸制时间根据各家的火力大小,蒸锅大小,鸡肉数量而定,但为了保证鸡肉嫩滑,时间不宜过长,基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可
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