【完美戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃】梓晴

 梓晴

用料  

低筋面粉	90克
全蛋	5个（冰过）
砂糖	90克（CasterSugar）
色拉油	70克
橘汁	70克(没有橘汁,用柠檬汁代替的)
香草粉	2克（我用奶香粉代替的）
泡打粉（BakingPowder）	2克
盐	2克
塔塔粉	2克

完美戚风蛋糕的做法  

1. 分开蛋白与蛋黄备用

2. 开始做蛋黄糊：橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干

5. 打发蛋白：打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐

6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）

7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合

8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）

9. 将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气

10. 烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下