【正宗萝卜糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】

 0夏天0 我平时用的配方。
**关于配料：广式腊肠，广式腊肉，虾米，干瑶柱（干贝），香菇，5样里面任选，可以都加一点，也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加，反之亦然。
**关于粉量：虽然不用特别的精准，但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量，粉量要跟萝卜的重量走，按比例算一下。
**蒸好之后的萝卜糕表面有水气，会软一些，晾一下就好。

用料  

萝卜丝（白玉萝卜）	750g（约1根，去皮擦丝）
粘米粉	280g
澄粉	90g
腊肠	4根
虾米	40g
盐	10g
白胡椒粉	少许
糖	20g
水	500ml

广式腊味萝卜糕的做法  

1. 虾米（干瑶柱）洗干净用水泡软，切碎（撕碎）备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。

   

2. 锅烧热加入腊肠炒出油份，加入虾米碎炒香盛起备用

   

3. 不用换锅，继续放入萝卜丝，和所有调味品，加盖过萝卜丝的水，一起中火慢煮，至萝卜丝变软，约20分钟。（糖可以提味，可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的，不用多）

   

4. 倒入粉浆和腊肠拌匀，开着或就不停的搅拌，粉浆会变成雪白色，浓稠。

   

5. 粉浆的浓稠度。

   

6. 把粉浆放入模子里，上蒸锅大火50分钟即可

   

7. 蒸好，用刀顺着模子四周划一圈，然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。

   

8. 用不粘锅操作蛮好的，多干净。

   

小贴士

我用蛋糕模子做，形状还挺对路的，切了煎，形状也好看。蛋糕模底部加层油纸，比较好脱模。

面糊的浓稠度请看下我上图的面糊，如果过稠，自行添加水，别蒸的太实了。